Gambaran Bakteri Escherichia Coli Pada Jajanan Gorengan Di Sepanjang Jalan Tlogosari Raya Semarang
DOI:
https://doi.org/10.59435/jurdikes.v1i1.98Keywords:
Gorengan, Escherichia coli, KontaminasiAbstract
Gorengan merupakan makanan yang digoreng menggunakan minyak. Lokasi pedagang gorengan di sepanjang Jalan Tlogosari Raya Semarang yang berada di pinggir jalan dan kurangnya perhatian pedagang terhadap kebersihan dapat menimbulkan kontaminasi kuman terhadap gorengan. Salah satu bakteri yang potensial mencemari makanan adalah Escherichia coli. E coli merupakan flora normal berbentuk batang gram negatif di dalam saluran pencernaan hewan dan manusia. Bakteri E coli dapat berasifat patogen jika jumlah bakteri dalam saluran pencernaan meningkat atau berada di luar usus. Penelitian ini merupakan penelitian observasional dengan kriteria penelitian deskriptif melalui pendekatan cross sectional. Hasil Penelitian yang didapat Dari 7 sampel yang diperiksa, sebanyak 1 sampel (14,29%) tercemar bakteri Escherichia coli, dan 6 sampel (75%) lainnya tidak tecemar bakteri Escherichia coli. Satu sampel tersebut tidak sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 1096/Menkes/Per/VI/2011 karena mengandung bakteri Escherichia coli > 0/gram sampel makanan. Dari hasil observasi didapatkan sebanyak 1 sampel (14,29%) pedagang gorengan yang mempunyai kriteria tingkan hygiene dan sanitasi yang baik. Sedangkan 6 sampel (85,71%) lainnya memiliki kriteria tingkat hygiene dan sanitasi yang sedang.
Downloads
References
Haribi, Ratih dan Yusron, Khoirul. 2010. Pemeriksaan Escherichia Coli Pada Air Bak Wudhlu Masjid Dikecamatan Tlogosari Semarang. Jurnal Kesehatan. 3(1). 22-23.
Hidayat, Yunin dan Laila Khamsatul Muharrami. 2014. Kecenderungan Pilihan Jajanan pangan anak Sd terhadap Jajanan Berformalin. Jurnal Pena Sains. 1(2). 21-23.
Hutauruk, Yovo Rams. 2019. Sanitasi Higiene Makanan Dan Minuman Untuk Menjaga Kualitas Makanan Dan Kepuasan Tamu Di Hotel Griya Medan. 64-67.
Irawan, Djoko Windu P. 2016. Prinsip-Prinsip Hygienesanitasi Makanan Minumandi Rumah Sakit. 2016. Ponorogo: Forum Ilmiah Kesehatan (Forikes).
Muhammad Diguna, dkk. 2015. Hubungan Jumlah dan Jenis Konsumsi Gorengan sebagai Kudapan Pagi terhadapIndeks Massa Tubuh pada Anggota TNI-AD Yonzipur D ayeuhkolot Bandung. Jurnal Universitas Islam Bandung. 479-481.
Mutiarani, Puspita Tri. 2017. Studi Sanitasi Kapal Kargo Dan Keberadaan Bakteri E.Coli Pada Makanan Jadi Di Wilayah Pelabuhan Tanjung Perak Surabaya. Jurnal Kesehatan Lingkungan. 9(2). 113-114.
Ni Luh Payastiti Yunita, dkk. 2010. Kualitas Mikrobiologi Nasi Jinggo Berdasarkan Angka Lempeng Total, Coliform Total Dan Kandungan Escherichia Coli. Jurnal Biologi. 14(1). 15-16.
Pagiu, Hayuti Windha, dkk. 2013. Pengaruh Waktu Pajan Terhadap Total Mikroba Dan Jenis Mikroba Patogen Dalam Makanan Jajanan Gorengan Di Workshop Kampus Universitas Hasanuddin Makassar. Jurnal Universitas Hasanuddin Makassar. 2-3.
Prasiddhanti, Lalita dan Wahyuni. 2015. Karakter Permukaan Escherichia coli yang Diisolasi dari Susu Kambing Peranakan Ettawah yang Berperan terhadap Kemampuan Adesi pada Sel Epitelium Ambing. Jurnal Sain Veteriner. 33(1).
Reni Yunus, dkk. 2017. Cemaran Bakteri Gram Negatif Pada Jajanan Siomay Di Kota Kendari. Medical Laboratory Technology Journal. 2-3.
Sari, Rani Purnama dan Muhartono. 2018. Angka Kejadian Infeksi Saluran Kemih (ISK) dan FaktorResikoYangMempengaruhi Pada Karyawan Wanitadi Universitas Lampung. Jurnal Universitas Lampung. 7(3). 115-116.
Siti Nurjanah, dkk. 2018. Escherichia coli: Patogenesis, Analisis, dan Kajian Risiko. Bogor: IPB Press.
Souisa, Gracia V. , dkk. 2017. Analisis Cemaran Escherichia Coli Pada Jajanan Gorengan Dan Minuman Olahan Di Depan Kampus Universitas Kristen Indonesia Maluku (Ukim) Ambon. Jurnal Universitas Kristen Indonesia Maluku. Vol. (7). 149-150.
Sofyanita, E.N. 2015. Efketivitas Madu Hutan Dalam Menghambat Pertumbuhan Bakteri Pada Kultur Darah Widal Positif Anggota Familia Enterobavteriaceae. Karya Tulis Ilmiah. Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang. Semarang.
Sofyanita, E. N., & Afriansya, R. (2021). DIFFERENCES OF INHIBITION ZONE FOREST PURE HONEY AND CINNAMON (Cinnamomum burmani) AS ANTIBACTERIAL BACTERIAL COMPOUNDS OF MEMBERS OF THE Enterobacteriaceae FAMILY. Jurnal Riset Kesehatan, 10(1), 7-11. https://doi.org/10.31983/jrk.v10i1.6424
Sutiknowati, Lies Indah. 2016. Bioindikator Pencemar, Bakteri Escherichia coli. Jurnal Oseana. Vol. XLI. 63-65.
Wahyunanto, Saefu Alloh dan Topowijono. 2018. Penerapan Hygienedan Sanitasi Dalam Upaya Peningkatan Mutu Kualitas Food And Baverage (Studi Pada Pantai Konang Desa Ngelebeng Kecamatan Panggul Kabupaten Trenggalek). 58(2). 149-152
Yulianto Prabowo, dkk. 2019. Profil Kesehatan Kota Semarang 2019. Semarang: Dinas Kesehatan Kota Semarang.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Errina Septiyasari, Eko Naning Sofyanita

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.