Hilirisasi Produk Pangan Berbasis Daging Ayam Di Nagari Koto Tengah Simalanggang, Kecamatan Payakumbuh, Kabupaten Limapuluh Kota
DOI:
https://doi.org/10.59435/jiss.v1i2.85Keywords:
Pelatihan, hilirisasi, daging ayam, Koto Tangah SimalanggangAbstract
Salah satu sumber utama pendapatan masyarakat Koto Tangah Simalanggang, Kecamatan Payakumbuh adalah beternak ayam pedaging. Nilai jual yang fluktuatif dari distributor menyebabkan ketidakstabilan pendapatan masyarakat. Hilirisasi daging ayam menjadi produk olahan pangan sehat dan bergizi merupakan salah satu langkah yang dapat dilakukan masyarakat untuk meningkatkan pendapatan melalui usaha kuliner yang dapat menyerap tenaga kerja. Pelatihan teknologi pengolahan produk pangan berbahan baku daging ayam bagi Kelompok Wanita Tani (KWT) Koto Tangah Simalanggang bertujuan untuk meningkatkan keterampilan dan melahirkan jiwa wirausaha di bidang kuliner produk olahan daging ayam. Metode pelatihan dilakukan melalui 3 tahapan yaitu persiapan kegiatan, diskusi dan demonstrasi, evaluasi dan pembimbingan yang berlangsung selama 10 pertemuan. Kegiatan pelatihan dilakukan di Kantor Wali Nagari Koto Tangah Simalanggang. Berdasarkan kegiatan pelatihan yang telah dilaksanakan, dapat disimpulkan bahwa KWT Koto Tangah Simalanggang telah memiliki keterampilan hilirisasi produk pangan berbasis daging ayam dan mampu menerapkan teknologi pengolahan pangan dalam pengolahan abon, bakso dan nugget ayam. KWT juga telah memiliki rencana membuka usaha kuliner di bidang produk olahan ayam pedaging guna meningkatkan pendapatan dan menyerap tenaga kerja.
Downloads
References
Badan Standarisasi Nasional. 2002. Nugget Ayam (Chicken nugget). SNI 01-6638-2002. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2005. Abon. SNI 01-3707-1995. Jakarta.
Cahyono B, Prihatini CS, Suzery M dan Bima DN. 2020. Penentuan aktivitas antioksidan senyawa kuersetin dan ekstrak lengkuas menggunakan HPLC dan UV-Vis. Achemi Journal of Chemistry 8(2):24-32.
Fachruddin.L, 1997.Membuat Aneka Abon. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Husain D, Saleh E.J, Rachman, A.B. 2022. Sifat kimiawi dan tekstur bakso ayam dengan bahan pengisi deoscorea hispida denst. Gorontalo Journal of Equatorial Animals 1 (2) : 87-92.
Kartikasari LR, Hertanto BS, Pamungkas ASD, Saputri IS dan Nuhriawangsa AMP. 2020. Kualitas fisik dan organoleptik bakso berbahan dasar daging ayam broiler yang diberi pakan dengan suplementasi tepung purslane (Portulaca oleraceae). Jurnal Sains Peternakan 18 (1): 66-72.
Minantyo H. 2011. Dasar-Dasar Pengolahan Makanan. Graha Ilmu, Yogyakarta.
Octaviani M. 2022. Antibacterial activity of fraction of Allium cepa L. Tubers. Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology 9(1):57-65.
Palanta A. 2020. Nagari Koto Tangah Simalanggang, Kecamatan Payakumbuh, Kabupaten Limapuluh Kota http://langgam.id. [7 Maret 2023].
Preneur G. 2020. Teknologi Pangan 2020. Jalan Pengusaha Press, Jakarta
Soeparno. 2005. Ilmu Teknologi Daging. UGM Press, Yogyakarta.
Usmiati S dan Priyanti A. 2012. Sifat fisiokimia dan palatibilitas bakso daging kerbau. lokakarya nasional usaha ternak kerbau mendukung program kecukupan daging sapi. Bogor.
Waziiroh E, Ali DY, dan Istianah N. 2017. Proses Termal Pada Pengolahan Pangan. UB Press, Malang.
Wulandari E, Suryaningsih L, Pratama A, Putra DS dan Runtini N. 2016. Karakteristik fisik, kimia dan nilai kesukaan nugget ayam dengan penambahan pasta tomat. Jurnal Ilmu Ternak 16(2): 95-99.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Rahzarni, Elva Amurita Zebua, Neni Trimedona, Yenni Muchrida
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
